Hoe strop ik een open scheermes en waarom?

Je hebt vast wel eens een kok gezien die zijn keukenmes slijpt. Hij trekt het mes tegen de snede in. Hij slijpt de omgeklapte braam aan de punt van het lemmet weg, zodat de snede weer scherp wordt. Zou de kok hetzelfde doen met een open scheermes, dan zou het meteen bot worden. Want in tegenstelling tot een keukenmes gebruiken wij de braam van de snede om ons te scheren. We willen die niet verwijderen, maar oprichten. Precies dat doen we voor elke scheerbeurt: we stroppen het open scheermes en richten zo de braam in de richting van de snede uit. In deze video leer je stap voor stap hoe je een mes ophangt, aanspant en stroopt.